Por que medir a eficiência no laticínio?
No ambiente competitivo da indústria de laticínios, em que margens apertadas e alta exigência de qualidade andam lado a lado, saber onde você está perdendo tempo, produto e dinheiro é essencial. Seja no envase do leite UHT, na fabricação de queijos ou na secagem de leite em pó, a eficiência dos equipamentos é um fator-chave para garantir produtividade e lucratividade.
É nesse contexto que entra o OEE (Overall Equipment Effectiveness) — uma métrica que combina disponibilidade, performance e qualidade para mostrar o real aproveitamento dos recursos da sua planta. O OEE tem sido amplamente utilizado como ferramenta de diagnóstico e tomada de decisão em indústrias ao redor do mundo.
🔵 Estudos demonstram que empresas que adotaram o OEE como métrica principal conseguiram identificar perdas ocultas e aumentar significativamente a eficiência operacional, com ganhos superiores a 75% em alguns casos (Raguram, 2014).
🧠 O Derivando Leite traz esse conteúdo como ponto de partida para tornar o tema acessível aos gestores e operadores da cadeia láctea, com foco prático e aplicação imediata.
O que é OEE e por que ele importa tanto?
OEE significa Eficiência Global dos Equipamentos. Trata-se de um índice que combina disponibilidade, performance e qualidade para revelar quanto de tempo produtivo sua linha realmente aproveita.
Ele responde a uma pergunta simples, mas profunda:
“Das 24h disponíveis, quanto tempo de fato estou produzindo produtos bons, na velocidade ideal, sem paradas?”
O que é OEE?
OEE significa Eficiência Global dos Equipamentos. É um índice padronizado criado dentro do conceito de TPM (Manutenção Produtiva Total), que mensura o quanto uma operação industrial está sendo de fato produtiva.
Essa métrica tem ganhado destaque por sua capacidade de medir os principais tipos de perda na produção:
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Paradas não planejadas (quebras, setups, limpezas)
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Velocidade abaixo do ideal
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Perdas por defeitos e retrabalho
➡️ OEE = Disponibilidade × Performance × Qualidade
🔵 A simplicidade e abrangência do OEE fazem dele um dos indicadores mais utilizados em diversos setores industriais, inclusive na indústria de alimentos e bebidas (Ullah et al., 2023).
Divisão dos indicadores
Como calcular o OEE na indústria de leite: passo a passo
Vamos supor que você tenha uma linha de envase de leite UHT que deveria funcionar 8h por dia. No entanto, ocorreram paradas e perdas. Veja o exemplo:
Cálculo passo a passo
Disponibilidade
🧮 420 / 480 = 0,875
➡️ 87,5%
Performance
🧮 7.800 / (1.200 x 7h) = 7.800 / 8.400 = 0,928
➡️ 92,8%
Qualidade
🧮 7.600 / 7.800 = 0,974
➡️ 97,4%
Eficiência Global (OEE)
🧮 0,875 x 0,928 x 0,974 = 0,791
➡️ 79,1% de OEE
🔵 Segundo benchmarks industriais, um OEE acima de 85% é considerado classe mundial; abaixo de 60% indica urgência de melhorias (Welly & Purba, 2021).
Por que implementar o OEE?
- Diagnosticar gargalos ocultos
- Justificar investimentos em manutenção ou automação
- Aumentar produtividade sem aumentar turnos
- Envolver equipes na melhoria contínua
- Melhorar a lucratividade da planta
🔵 O envolvimento da equipe operacional na coleta e análise de dados de OEE aumenta a aderência às ações corretivas e melhora o desempenho geral da planta. No entanto, é importante lembrar que o OEE não capta fatores externos, como falta de insumos ou demanda instável, devendo ser complementado por outras análises quando necessário (de Ron & Rooda, 2005).
Dica prática para começar
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Escolha uma linha piloto para iniciar a medição
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Utilize planilhas simples ou softwares como Excel, Power BI ou MES
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Capacite sua equipe sobre o conceito (vídeos curtos ajudam!)
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Faça um painel visual com o OEE diário.
🔵 A literatura recomenda começar com medições simples e evoluir gradualmente para sistemas mais automatizados conforme a maturidade do time aumenta (Ngadiman et al., 2013).
💻 Quer se aprofundar?
Confira o portal www.oee.com — uma das maiores referências globais sobre OEE, com:
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Explicações didáticas
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Planilhas automáticas
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Simuladores
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Casos reais
Em um setor cada vez mais pressionado por eficiência, qualidade e sustentabilidade, medir e entender o desempenho dos equipamentos não é mais uma opção — é uma necessidade competitiva. OEE oferece um caminho claro para identificar desperdícios, otimizar processos e engajar equipes na busca por excelência operacional. Mesmo com ferramentas simples e conhecimento básico, qualquer laticínio pode dar o primeiro passo rumo a uma produção mais eficiente e rentável. Comece pequeno, mas comece agora.
