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Quando o assunto é produção de derivados lácteos, cada etapa — da recepção do leite até a embalagem — exige atenção, controle e rastreabilidade. Não
Bactérias do bem no leite: o que são e como controlá-las Quando alguém fala em “bactéria no leite”, qual é sua reação? Nojinho? Medo de
Este é o primeiro artigo do Derivando Leite sobre tratamento de efluentes, e ele tem um objetivo claro: introduzir você nas principais normas aplicáveis à
O POP é bonito no papel, mas… funciona na prática? Muitas indústrias alimentícias elaboram Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) apenas para cumprir exigências de auditorias. Mas
Durante gerações, ouvimos que leite com manga faz mal, ou que misturar leite com carne pode causar má digestão. Esses mitos, repetidos em muitas famílias
Projetar um laticínio envolve muito conhecimento técnico. Um bom projeto considera o fluxo produtivo, os requisitos sanitários, a facilidade de operação e, claro, a viabilidade
Durante muitos anos, o soro de leite foi apenas uma sobra. Ele era pouco valorizado e difícil de aproveitar. Hoje, esse cenário mudou. O soro
Rotulagem não é detalhe: é estratégia de mercado Muitos produtores ainda veem o rótulo como uma simples formalidade. Grande erro. Ele pode ser o divisor
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Aos colegas Laticinistas, Há quem diga que é “Praga de bezerro”… Conta a lenda que,
Sim, o leite de caixinha tem química! Mas não é do tipo que você está
Muçarela A muçarela é um queijo de origem italiana, datada do século XVI. No Brasil,
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