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O leite é uma matriz biológica complexa, formada por um conjunto delicadamente equilibrado de substâncias orgânicas e inorgânicas em equilíbrio osmótico com o sangue do
Na indústria de laticínios, a validação do CIP virou um conforto perigoso. Equipamentos aprovados, relatórios completos, HACCP revisado, auditorias encerradas sem não conformidades — e,
O leite não pode ser tratado como uma matéria-prima biológica fixa ou previsível. Trata-se de um sistema dinâmico, cuja composição sofre variações constantes em função
O leite UHT (Ultra High Temperature), popularmente conhecido como “leite de caixinha”, é um pilar da segurança alimentar moderna. Segundo a legislação brasileira (Art. 256
Trata-se de uma cena recorrente em auditorias oficiais: laticínios equipados com tanques de aço inox polido, pasteurizadores automatizados e revestimentos de alto custo sendo reprovados
Depois de décadas acompanhando inspeções do MAPA e da ANVISA, uma coisa é clara: higienização não é um item operacional — é o alicerce da
Em janeiro de 2026, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) intensificou suas operações de fiscalização, sinalizando um ano de tolerância zero para falhas de
A jornada do iogurte começou há cerca de 8.000 anos, em um cenário de sobrevivência e descoberta acidental nas áridas regiões da Ásia Central e
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Aos colegas Laticinistas, Há quem diga que é “Praga de bezerro”… Conta a lenda que,
Sim, o leite de caixinha tem química! Mas não é do tipo que você está
Muçarela A muçarela é um queijo de origem italiana, datada do século XVI. No Brasil,