A recepção do leite cru é uma das etapas mais críticas na cadeia produtiva de laticínios. Erros nesse momento comprometem não apenas a qualidade do produto final, mas também colocam em risco a segurança dos alimentos. Por isso, a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF) já começa na porteira — ou melhor, no momento em que o leite chega ao laticínio.
Neste artigo, você aprenderá um passo a passo essencial para garantir a conformidade na recepção do leite cru, reduzindo riscos de contaminação e perdas econômicas.
Passo 1: Preparar o ambiente de recepção
Antes mesmo do leite chegar:
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Garanta que a área esteja limpa, seca e higienizada.
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Elimine resíduos de recepções anteriores.
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Mantenha pisos antiderrapantes e com escoamento adequado.
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Equipamentos como bombas, filtros e mangueiras devem ser higienizados e montados conforme POPs.
🐄 Ferramenta útil: checklist diário de verificação de higiene da área de recepção
Passo 2: Inspecionar o veículo transportador
Verifique a integridade do tanque isotérmico.
Observe presença de sujidades, ferrugem ou odores anormais.
Confirme o tempo e temperatura de transporte (máx. 4 °C).
Exija documentação de rastreabilidade e última lavagem do tanque.
🐄 Não aceite leite em veículos fora dos padrões, mesmo sob pressão logística.
Passo 3: Coletar amostras para análise prévia
Antes do descarregamento:
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Coleta deve ser representativa (amostragem após homogeneização do tanque).
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Analise:
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Temperatura
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Acidez
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Densidade
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Alizarol
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Antibióticos (rápido ou laboratório)
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Libere o leite somente após aprovação dos parâmetros críticos.
🐄 Utilize kits rápidos ou parcerias com laboratórios regionais para agilidade.
🐄 Para entender como garantir a qualidade desde a coleta, veja também este artigo: Coleta do leite: como garantir qualidade?
Passo 4: Monitorar o descarregamento do leite
Use bombas e tubulações próprias e sem pontos mortos.
Evite respingos, contato com superfícies não higienizadas e demoras excessivas.
Proteja as conexões durante a operação (tampa de inox ou plástico sanitário).
Passo 5: Registrar todas as etapas
Registros são fundamentais para:
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Rastreabilidade
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Auditorias
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Ações corretivas
Itens recomendados no registro:
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Nome do fornecedor
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Placa do veículo
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Volume recebido
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Hora de chegada/descarregamento
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Parâmetros das análises
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Nome e assinatura do responsável
Passo 6: Limpeza pós-recepção
Após o descarregamento:
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Faça limpeza e sanitização de equipamentos e piso.
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Aplique sanitizantes com tempo de contato adequado.
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Realize enxágue final apenas se especificado no POP.
Conclusão
A recepção do leite cru é o primeiro filtro de qualidade da indústria. Profissionais treinados, estrutura adequada e boas práticas rigorosas fazem toda a diferença. Implementar esse passo a passo pode evitar contaminações, garantir a conformidade com legislações como a IN 77/2018 e proteger o seu negócio de prejuízos evitáveis.
