Neste 7 de junho, o mundo se une mais uma vez para lembrar algo que nem sempre é visível, mas que nunca pode falhar: a segurança dos alimentos. Em 2025, o lema escolhido pela FAO/OMS para o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos é direto e poderoso: “Segurança dos alimentos: ciência em ação.“
E poucas cadeias representam essa frase com tanta precisão quanto a do leite.
🧪 A ciência no leite: dos microrganismos à molécula
A ciência está presente em cada etapa da produção leiteira: no controle da mastite, na escolha das culturas lácticas, no tempo ideal de pasteurização, na avaliação dos resíduos de antibióticos, no estudo da vida útil e até na seleção de materiais da embalagem.
Não é exagero dizer que o leite é um alimento moldado pela ciência. E que, sem ela, ele se tornaria um risco — e não um alimento.
🔬 O invisível que salva vidas
A pasteurização não é apenas um aquecimento. É resultado de séculos de estudo microbiológico. O uso de sistemas de limpeza CIP validados não é só um protocolo: é engenharia sanitária aplicada. A detecção de resíduos, o controle da temperatura, a rastreabilidade em tempo real… Tudo isso é ciência em ação silenciosa, evitando surtos, devoluções, prejuízos e, principalmente, danos à saúde humana.
🧑🔬 Profissionais da cadeia do leite: vocês são cientistas da segurança
Se você trabalha com leite, seja na ordenha, na fábrica ou no laboratório, você está colocando a ciência em prática. A cada decisão baseada em dados, a cada monitoramento feito com responsabilidade, você traz ciência para o cotidiano — e transforma um risco potencial em um alimento nutritivo, seguro e confiável.
🧭 Sem ciência, o imprevisto vira crise
Fraudes alimentares, resíduos tóxicos, microrganismos patógenos, falhas no resfriamento ou no transporte: a cadeia do leite é sensível a diversas ameaças invisíveis. E quando a ciência está ausente — seja por falta de investimento, despreparo ou negligência — essas ameaças encontram espaço.
Por isso, mais do que celebrar, o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos é um lembrete: precisamos investir continuamente em ciência aplicada ao alimento.
🫶 O leite merece (e exige) ciência
O leite é consumido por milhões de pessoas todos os dias. Crianças, idosos, gestantes, pacientes imunossuprimidos. Em comum, todos eles confiam. Mas essa confiança só se sustenta quando existe uma base sólida: a ciência dos alimentos aplicada com ética, preparo e vigilância constante.
Neste 7 de junho, celebramos não apenas o alimento, mas os cientistas, técnicos, operadores e inspetores que garantem sua segurança. Porque a ciência, quando está em ação, protege o que temos de mais básico: a vida.
