A ordenha é o coração da produção de leite — e também o momento de maior risco para contaminações, perdas e prejuízos silenciosos.
A importância das boas práticas de ordenha não é apenas uma recomendação: ela é uma exigência legal estabelecida pela Instrução Normativa nº 76/2018, do Ministério da Agricultura, que determina padrões obrigatórios de qualidade para o leite cru refrigerado no Brasil.
Para garantir um leite seguro, livre de mastite e com melhor rendimento, algumas práticas não podem jamais ser negligenciadas.
Se você busca produtividade com qualidade, confira as 8 etapas obrigatórias que toda ordenha deve seguir.
1. Higienização das mãos
Parece básico, mas muitos esquecem: antes de tocar na vaca, lave bem as mãos com água corrente e sabão. Se possível, use luvas descartáveis desinfetadas para proteger tanto você quanto os animais.
2. Limpeza e desinfecção dos tetos (pré-dipping)
Antes de colocar a teteira ou iniciar a ordenha manual, aplique uma solução de pré-dipping e seque cada teto com papel toalha individual e descartável.
Essa etapa previne mastites e melhora a qualidade do leite.
3. Teste da caneca de fundo escuro
Antes da ordenha, descarte os três primeiros jatos em uma caneca de fundo escuro.
Além de verificar sinais de mastite, essa prática evita que o leite contaminado vá para o tanque.
4. Descarte adequado dos primeiros jatos
Nunca descarte o leite diretamente no chão!
Isso atrai insetos e aumenta o risco de contaminação ambiental. Sempre utilize a caneca apropriada.
5. Equipamentos sempre limpos e ajustados
Realize lavagem, sanitização e manutenção preventiva dos equipamentos de ordenha todos os dias.
Cheque:
Pressão de vácuo
Estado das mangueiras
Funcionamento dos pulsadores
Um equipamento mal ajustado é caminho rápido para problemas de mastite.
6. Pós-dipping para proteger os tetos
Após a ordenha, aplique um produto selante em todos os tetos.
Isso cria uma barreira de proteção contra bactérias enquanto o canal do teto ainda está aberto.
7. Separação e manejo de vacas doentes
Identifique e separe imediatamente vacas com mastite ou outros problemas.
Ordenhe esses animais por último ou com equipamentos exclusivos para evitar a contaminação cruzada.
8. Resfriamento imediato do leite
O leite deve ser resfriado rapidamente a 4°C ou menos logo após a ordenha.
Cada minuto de atraso favorece a multiplicação bacteriana e reduz o valor comercial do produto.
Tabela-resumo: Checklist rápido da ordenha segura
Conclusão
Garantir a qualidade do leite começa ainda na fazenda — e a ordenha é um dos momentos mais críticos desse processo.
Negligenciar boas práticas de higiene e manejo não só compromete o produto final, como também coloca em risco a saúde dos animais e a rentabilidade do negócio.
Ao adotar medidas simples, como higienização, controle de equipamentos e manejo correto dos animais, você fortalece todo o sistema produtivo e se posiciona para competir em mercados cada vez mais exigentes.
Ordenhar com segurança não é um custo — é um investimento no futuro da produção leiteira!
Entenda como a produção de leite evolui no Brasil e porque práticas como a ordenha segura são fundamentais para garantir qualidade e competitividade. Leia o artigo A produção de leite no Brasil.
