A cena é um clássico brasileiro: a mesa da ceia de Natal posta, repleta de sobremesas caprichadas, aguardando a celebração sob o calor intenso de
Imagine a cena: a casa está cheia, a árvore de Natal pisca em um canto e a família se reúne ao redor de uma mesa
Todo fim de ano é a mesma novela: panetones lindos por fora, mas secos, esfarelando e sem vida por dentro. E aí vem a desculpa
Deixar um copo de leite para o Papai Noel é uma daquelas tradições que atravessam gerações. Simples, simbólica e cheia de afeto. Mas a indústria
O setor lácteo vive cercado de números: CBT, CCS, coliformes, psicotróficos, mesófilos… mas há um detalhe quase sempre esquecido — a bactéria injuriada, aquela que
Apesar dos avanços regulatórios e da crescente pressão de mercado por alimentos seguros, grande parte do setor lácteo ainda enxerga o APPCC (Analises de perigos
A manteiga sempre ocupou um lugar especial na mesa e na memória sensorial. É simples na forma, mas complexa na química. Entre os seus desafios,
Por muito tempo, o soro de leite foi considerado um subproduto da indústria que, quando muito, ganhava destino como suplemento proteico ou insumo para ração
Em tempos de agricultura regenerativa e economia circular, um resíduo do setor lácteo está ganhando um novo papel: o lodo de estações de tratamento de
A nova rotulagem nutricional frontal já é uma realidade nas prateleiras brasileiras. Desde outubro de 2022, a Anvisa tornou obrigatória a sinalização de quantidades elevadas