A bactéria Listeria monocytogenes é um dos patógenos mais temidos pela indústria de alimentos — e especialmente pelo setor lácteo. Mesmo em baixas concentrações, essa
Em junho de 2024, a FDA (U.S. Food and Drug Administration) e o CDC (Centers for Disease Control and Prevention) investigaram um surto de Salmonella
Em lácteos desidratados, tecnologia não é coadjuvante: define custo, pegada energética, estabilidade e, principalmente, funcionalidade (solubilidade, umectação, dispersibilidade, instantaneidade). Entre as rotas mais usadas, secagem
Você confiaria em um copo de leite apenas pelo seu sabor ou cor? E se ele estivesse adulterado com água, soro, amido ou mesmo leite
Que o autocontrole virou lei, todos já sabem. O que muitos ainda não entenderam completamente é que não basta ter programas de autocontrole (PACs) para
Quando ouvimos falar em “ferramentas da qualidade”, muitos profissionais da indústria láctea associam o termo a burocracia, relatórios infindáveis ou inspeções que causam dor de