Entre 2024 e 2025, surtos de Listeria monocytogenes investigados pelo FDA e pelo CDC confirmaram a presença de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo,
Em lácteos desidratados, tecnologia não é coadjuvante: define custo, pegada energética, estabilidade e, principalmente, funcionalidade (solubilidade, umectação, dispersibilidade, instantaneidade). Entre as rotas mais usadas, secagem
Imagine duas vacas com a mesma genética, o mesmo manejo e as mesmas condições ambientais. Ainda assim, uma delas produz significativamente mais leite do que
Nesta semana li o artigo “How an Indian farmers’ dairy co-op outpaced global giants” e optei por fazer uma síntese aqui, pois casos de sucesso
A água sempre foi um insumo silencioso da produção leiteira. Enquanto o consumidor enxerga apenas o copo de leite, o produtor sabe que cada litro
O queijo, um dos derivados lácteos mais consumidos no planeta, não é apenas alimento: é cultura, identidade e negócio bilionário. A cada ano, novas tecnologias
Um estudo recente conduzido no Brasil Rosseto et al. (2025) apresentaram formulações de filmes inovadores compostos por amido de milho, soro de leite, transglutaminase e
O mercado de alternativas lácteas no Brasil deixou de ser uma tendência restrita a nichos e já se consolida como um segmento bilionário. Segundo o
Reduzir as emissões de metano na pecuária leiteira deixou de ser apenas um desafio ambiental: tornou-se uma condição estratégica para o futuro da indústria. O
O estresse térmico em vacas leiteiras deixou de ser um problema localizado para se tornar um desafio global. Uma pesquisa publicada na Science Advances revelou