Reologia
Textura estranha? Culpe a viscosidade
Você abre um iogurte e sente ele mais líquido do que o normal. O requeijão parece arenoso. O leite condensado perdeu o brilho e apresenta
7 de maio de 2025
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Conteúdos por:
Queijo
Padronizar o queijo artesanal não mata a tradição — eleva o seu legado
Padronizar não é trair suas raízes. É honrá-las. Cada leite ordenhado, cada mão que molda a massa, cada tempo de cura: tudo isso carrega a
5 de maio de 2025
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Homenagem temática
Por trás de cada litro de leite: a força de quem faz acontecer
Quando você toma um copo de leite gelado, dificilmente imagina quantas mãos trabalharam para que ele chegasse até a sua mesa.Por trás de cada litro,
4 de maio de 2025
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Produção primária do leite
Ordenha segura: 8 práticas que nunca podem faltar
A ordenha é o coração da produção de leite — e também o momento de maior risco para contaminações, perdas e prejuízos silenciosos. A importância
30 de abril de 2025
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Produtos Fermentados
Como fazer iogurte com padrão industrial em pequena escala
Você já tentou fazer iogurte em casa e achou que ficou muito líquido, sem graça ou com aquele soro se separando?Calma, não é culpa sua
29 de abril de 2025
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Legislação
Atualização no RTIQ do Leite UHT: O que muda com a nova Portaria?
Em abril de 2025, foi publicada a Portaria MAPA nº 783, atualizando oficialmente o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do leite UHT no
28 de abril de 2025
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Processos
Fluxograma de laticínios: como montar do zero
Quando o assunto é produção de derivados lácteos, cada etapa — da recepção do leite até a embalagem — exige atenção, controle e rastreabilidade. Não
25 de abril de 2025
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Microbiologia
Leite tem bactéria boa? Tem sim, e muita!
Bactérias do bem no leite: o que são e como controlá-las Quando alguém fala em “bactéria no leite”, qual é sua reação? Nojinho? Medo de
24 de abril de 2025
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Meio Ambiente e Efluentes
Efluente de laticínio não é água suja, é BO
Este é o primeiro artigo do Derivando Leite sobre tratamento de efluentes, e ele tem um objetivo claro: introduzir você nas principais normas aplicáveis à
24 de abril de 2025
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Limpeza Industrial
POP bonito, piso sujo: onde você está errando?
O POP é bonito no papel, mas… funciona na prática? Muitas indústrias alimentícias elaboram Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) apenas para cumprir exigências de auditorias. Mas
22 de abril de 2025
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