1. O dilema da sobremesa aguada Imagine a cena: a mesa de Natal está posta, a família reunida, e você traz com orgulho a sobremesa
Todo fim de ano é a mesma novela: panetones lindos por fora, mas secos, esfarelando e sem vida por dentro. E aí vem a desculpa
Quem trabalha com leite em pó, WPC ou permeato sabe: a aparência engana. O produto sai do spray dryer solto e brilhante — mas, semanas
1️⃣ Quando o pó “fala” Na indústria láctea, há um momento em que o produto deixa de ser líquido, mas ainda precisa “fluir” como se
Você já se perguntou por que a mussarela faz aquele esticamento irresistível na pizza, enquanto um queijo minas simplesmente se parte? Essa diferença não é
Você já se perguntou por que um iogurte pode ser mais cremoso que outro, ou por que certos queijos apresentam texturas tão diferentes mesmo sendo
Textura é a percepção sensorial relacionada ao comportamento físico do alimento na boca — como cremosidade, espessura, suavidade ou aspereza. No caso do iogurte grego,
Você abre um iogurte e sente ele mais líquido do que o normal. O requeijão parece arenoso. O leite condensado perdeu o brilho e apresenta