Queijo
Como a análise SWOT pode transformar sua produção de queijos
O cheiro de um novo ano no ar é como o cheiro de um queijo no ponto certo de cura: cheio de potencial. Mas para
2 de janeiro de 2026
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Etiqueta: derivandoleite
Homenagem temática
01 de janeiro: seguimos juntos
Aqui no Derivando Leite, isso não significa promessas vazias nem discursos ensaiados.Significa continuidade. Seguimos falando de ciência aplicada, processos industriais, qualidade, legislação e tudo aquilo
1 de janeiro de 2026
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Legislação
Leite e soro de leite em pó retirados pela Anvisa: o que falhou?
A retirada de leites e soro de leite em pó da marca Natville, determinada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), voltou a acender um
30 de dezembro de 2025
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Economia e Mercado
Savencia e Quatá: quando escala global encontra liderança regional
O mercado brasileiro de laticínios encerra o ano com um de seus movimentos mais relevantes de consolidação. A Savencia Fromage & Dairy, grupo francês controlador
29 de dezembro de 2025
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Homenagem temática
Feliz Natal — e a ciência que conecta cada detalhe da sua mesa
A ceia de Natal é cheia de emoção, mas também é cheia de ciência.Queijos, sobremesas, molhos e cremes não se comportam por milagre — seguem
25 de dezembro de 2025
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Química do leite
Por que molhos, cremes e bebidas lácteas talham na ceia de natal?
Você planeja tudo com cuidado: a mesa posta, a família reunida e o aroma dos pratos especiais preenchendo a casa. Na cozinha, o molho cremoso
24 de dezembro de 2025
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Análises e Laboratório
O sabor do natal: mais que comida, memória
O Natal tem um cheiro inconfundível. Talvez seja o aroma de nozes e terra de um queijo especial, curado lentamente, que aguarda para ser o
24 de dezembro de 2025
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Reologia
Por que algumas sobremesas apresentam sinérese (aquela “água” indesejada)?
1. O dilema da sobremesa aguada Imagine a cena: a mesa de Natal está posta, a família reunida, e você traz com orgulho a sobremesa
22 de dezembro de 2025
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Química do leite
Chantilly instável no calor brasileiro: como evitar que derreta?
A cena é um clássico brasileiro: a mesa da ceia de Natal posta, repleta de sobremesas caprichadas, aguardando a celebração sob o calor intenso de
19 de dezembro de 2025
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Queijo
Queijos “suando” na ceia: defeito, calor ou ciência?
Imagine a cena: a casa está cheia, a árvore de Natal pisca em um canto e a família se reúne ao redor de uma mesa
18 de dezembro de 2025
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