A ceia de Natal é cheia de emoção, mas também é cheia de ciência.Queijos, sobremesas, molhos e cremes não se comportam por milagre — seguem
O Natal tem um cheiro inconfundível. Talvez seja o aroma de nozes e terra de um queijo especial, curado lentamente, que aguarda para ser o
A indústria de laticínios no Brasil enfrenta desafios significativos que vão além da mera produção, a estabilização da linha de processo (isto é, manter fluxo
Quando pensamos em segurança dos alimentos, logo vêm à mente análises microbiológicas, limpeza e desinfecção. Mas antes mesmo de higienizar qualquer superfície, há um fator
Reformas e ampliações mexem no “sistema imunológico” da planta: chegam terceiros, entra e sai de materiais aumenta, há poeira, vibração, solda, cortes, desmontes e reinstalações.
Em junho de 2024, a FDA (U.S. Food and Drug Administration) e o CDC (Centers for Disease Control and Prevention) investigaram um surto de Salmonella
Higienização é um dos pilares da segurança de alimentos, mas “apertar o start no CIP” não garante, por si só, controle microbiológico. Na indústria de
Quando pensamos em segurança dos alimentos, é comum nos preocuparmos com bactérias, toxinas e resíduos químicos. No entanto, um dos riscos mais silenciosos — e
A expressão “armas e manteiga” sempre simbolizou a escolha entre gastar recursos em defesa ou em bem-estar social. Mas, na Rússia atual, os dois caminham
Entre 2024 e 2025, surtos de Listeria monocytogenes investigados pelo FDA e pelo CDC confirmaram a presença de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo,