Reformas e ampliações mexem no “sistema imunológico” da planta: chegam terceiros, entra e sai de materiais aumenta, há poeira, vibração, solda, cortes, desmontes e reinstalações.
A fermentação de precisão vem sendo apontada como uma das tecnologias mais disruptivas da cadeia de alimentos. Por meio dela, microrganismos como leveduras e bactérias
Higienização é um dos pilares da segurança de alimentos, mas “apertar o start no CIP” não garante, por si só, controle microbiológico. Na indústria de
Na indústria de laticínios, a qualidade e a segurança dos alimentos dependem diretamente de um conjunto de práticas que vão muito além do processamento do
Quando pensamos em segurança dos alimentos, é comum nos preocuparmos com bactérias, toxinas e resíduos químicos. No entanto, um dos riscos mais silenciosos — e
Nos últimos anos, a European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) vem atualizando suas diretrizes para garantir que o design higiênico de equipamentos acompanhe os
Entre 2024 e 2025, surtos de Listeria monocytogenes investigados pelo FDA e pelo CDC confirmaram a presença de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo,
A Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 623, de 9 de março de 2022, publicada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), estabelece os
Em ambientes industriais que lidam com alimentos de alto risco sanitário, como é o caso da indústria de laticínios, a medição correta de variáveis críticas