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O setor lácteo vive cercado de números: CBT, CCS, coliformes, psicotróficos, mesófilos… mas há um detalhe quase sempre esquecido — a bactéria injuriada, aquela que
A indústria de laticínios no Brasil enfrenta desafios significativos que vão além da mera produção, a estabilização da linha de processo (isto é, manter fluxo
Apesar dos avanços regulatórios e da crescente pressão de mercado por alimentos seguros, grande parte do setor lácteo ainda enxerga o APPCC (Analises de perigos
A manteiga sempre ocupou um lugar especial na mesa e na memória sensorial. É simples na forma, mas complexa na química. Entre os seus desafios,
Por muito tempo, o soro de leite foi considerado um subproduto da indústria que, quando muito, ganhava destino como suplemento proteico ou insumo para ração
Em tempos de agricultura regenerativa e economia circular, um resíduo do setor lácteo está ganhando um novo papel: o lodo de estações de tratamento de
O consumo de produtos lácteos indulgentes está passando por uma renovação estratégica. Em vez de apenas sabor e prazer imediato, o consumidor moderno quer indulgência
A nova rotulagem nutricional frontal já é uma realidade nas prateleiras brasileiras. Desde outubro de 2022, a Anvisa tornou obrigatória a sinalização de quantidades elevadas
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Aos colegas Laticinistas, Há quem diga que é “Praga de bezerro”… Conta a lenda que,
Sim, o leite de caixinha tem química! Mas não é do tipo que você está
Muçarela A muçarela é um queijo de origem italiana, datada do século XVI. No Brasil,