No campo, todo mundo já sabe: vaca estressada dá dor de cabeça. O que muitos ainda não percebem é que essa dor de cabeça não
O setor lácteo vive cercado de números: CBT, CCS, coliformes, psicotróficos, mesófilos… mas há um detalhe quase sempre esquecido — a bactéria injuriada, aquela que
A indústria de laticínios no Brasil enfrenta desafios significativos que vão além da mera produção, a estabilização da linha de processo (isto é, manter fluxo
1️⃣ O primeiro filtro da qualidade Antes mesmo dos testes laboratoriais, o leite já fala por si. A análise sensorial é a primeira barreira de
O leite condensado é um ícone da indústria láctea — e um verdadeiro campo de batalha entre ciência e sensorialidade. No centro dessa disputa, está
Poucos nomes são tão respeitados na história da pecuária brasileira quanto o do Dr. Enoch Borges de Oliveira Filho. Veterinário, professor, gestor público e pioneiro
Você já deve ter ouvido — ou até dito — a frase: “Mas se o leite é pasteurizado, por que precisa ficar na geladeira?” A
Higienização é um dos pilares da segurança de alimentos, mas “apertar o start no CIP” não garante, por si só, controle microbiológico. Na indústria de
Quando o assunto é leite, poucas discussões geram tanta polêmica quanto a comparação entre leite cru e leite pasteurizado. Para alguns, o leite “natural”, sem
Na indústria de laticínios, a qualidade e a segurança dos alimentos dependem diretamente de um conjunto de práticas que vão muito além do processamento do