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A bactéria Listeria monocytogenes é um dos patógenos mais temidos pela indústria de alimentos — e especialmente pelo setor lácteo. Mesmo em baixas concentrações, essa
Quem trabalha com leite em pó, WPC ou permeato sabe: a aparência engana. O produto sai do spray dryer solto e brilhante — mas, semanas
A lactoferrina (LF) é uma das proteínas mais estudadas do leite devido à sua ampla gama de atividades biológicas. Presente em secreções naturais como leite,
Sensores, câmeras e algoritmos estão aprendendo a “ver” o rebanho de um jeito novo — 24 horas por dia, sete dias por semana.O que antes
O soro de leite, muitas vezes tratado como subproduto de difícil aproveitamento, começa a ganhar um papel de destaque no cenário da bioeconomia láctea.Na Índia,
Nos laticínios, o CIP (Cleaning in Place) é um dos processos mais críticos — e também um dos que mais impactam o custo operacional. O
Você já repetiu uma análise de sólidos e obteve resultados diferentes usando a mesma amostra? Esse tipo de variação é mais comum do que se
Em meio a um cenário econômico desafiador, um comportamento curioso vem chamando a atenção dos laticinistas: consumidores dispostos a pagar mais por manteiga. Não é
A manteiga sempre ocupou um lugar especial na mesa e na memória sensorial. É simples
Aos colegas Laticinistas, Há quem diga que é “Praga de bezerro”… Conta a lenda que,
Sim, o leite de caixinha tem química! Mas não é do tipo que você está
Muçarela A muçarela é um queijo de origem italiana, datada do século XVI. No Brasil,