Derivando Leite · Engenharia e conhecimento
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Conteúdo para quem vive o leite
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artigos
Leite longa-vida ou UHT
Fatores criticos para estabilidade sensorial do leite UHT
O leite UHT (Ultra High Temperature), popularmente conhecido como “leite de caixinha”, é um pilar da segurança alimentar moderna. Segundo a legislação brasileira (Art. 256
3 de fevereiro de 2026
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Instalações
O erro de instalação que mais reprova laticínios
Trata-se de uma cena recorrente em auditorias oficiais: laticínios equipados com tanques de aço inox polido, pasteurizadores automatizados e revestimentos de alto custo sendo reprovados
2 de fevereiro de 2026
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Limpeza Industrial
Auditoria de higienização: os 10 pontos que o fiscal sempre olha
Depois de décadas acompanhando inspeções do MAPA e da ANVISA, uma coisa é clara: higienização não é um item operacional — é o alicerce da
30 de janeiro de 2026
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Legislação
Por que o Doce de Leite Entrou na Mira da ANVISA?
Em janeiro de 2026, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) intensificou suas operações de fiscalização, sinalizando um ano de tolerância zero para falhas de
29 de janeiro de 2026
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Produtos Fermentados
A Evolução Milenar e Tecnológica do Iogurte
A jornada do iogurte começou há cerca de 8.000 anos, em um cenário de sobrevivência e descoberta acidental nas áridas regiões da Ásia Central e
28 de janeiro de 2026
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Microbiologia
Leite em pó não é estéril: a lição que a França expôs
A decisão das autoridades francesas de abrir uma investigação criminal após a morte de um bebê que ingeriu leite em pó recoloca um tema antigo
27 de janeiro de 2026
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Desidratados
Lei do Leite em SC: por que proibir a reconstituição?
No dia 21 de janeiro de 2026, o governador Jorginho Mello sancionou a Lei nº 19.685, uma medida de caráter estruturante e proteção estratégica que altera
26 de janeiro de 2026
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Economia e Mercado
O acordo Mercosul–UE ameaça o leite brasileiro?
Depois de mais de 20 anos de negociações intermitentes, o Acordo de Associação entre o Mercosul e a União Europeia foi finalmente concluído em 2024
23 de janeiro de 2026
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Aos colegas Laticinistas, Há quem diga que é “Praga de bezerro”… Conta a lenda que,
Leite de caixinha tem química
Sim, o leite de caixinha tem química! Mas não é do tipo que você está
Afinal de contas: o que é a pasteurização?
Muitas pessoas já ouviram falar desse processo, mas até hoje, ainda há muita desinformação circulando